Однолетнее растение семейства астровых, в пищу употребляются листья салата. Существует сто разновидностей салата разнообразных форм и цвета. Встречается в северном полушарии.

Из кислот салат содержит яблочную, лимонную, в незначительных количествах щавелевую, янтарную и др. Зато его, бесспорно, можно назвать поливитаминным растением: он ценен как источник каротина, витамина С, фолиевой и никотиновой кислот, биотина, фенольных соединений. Горьковатый привкус сока обусловлен присутствием лактуцина. Болеутоляющее, успокаивающее и противоспазматическое свойства сока салата зависят от алкалоида гиосциамина.